Att slipa en kniv är en av de viktigaste delarna i knivvård. En vass kniv blir inte bara mer effektiv, den är också säkrare att använda. Med rätt slipning och underhåll glider bladet genom material eller råvaror utan att du behöver ta i, vilket minskar risken att kniven slinter.
Hitta rätt slipverktyg
Slipning och underhåll går hand i hand. Vårdar du kniven håller den längre och presterar bättre. Det är extra viktigt för knivar du använder ofta, som exempelvis köksknivar. Med rätt verktyg och eggvinkel kan du slipa knivar snabbt och enkelt och samtidigt spara på stålet.I vårt sortiment hittar du skärpstål, brynen och knivslipmaskin som håller knivarna i toppform:
- Skärpstål. Används för att rikta tillbaka eggen till centralt läge utan att slita ner bladet eller ta bort onödigt mycket material. Perfekt för dagligt underhåll och för att förlänga knivens livslängd. Ett polerat skärpstål är skonsamt och gör att vinkeln blir jämn hela vägen. Man kan använda grovräfflat stål för tuffare uppgifter, men det kräver mer vana.
- Bryne. Bryne. Tar bort lite material och återställer skärpan när kniveggen blivit trubbig. Finns i flera grovlekar och material, till exempel diamantbryne som är effektivt för att slipa även hårda ståltyper, inklusive kolstål och rostfritt.
- Knivslipmaskiner. På Tormek T-1 Morakniv 1891 kan du med precision ställa in exakt slipvinkel och få jämna slipfaser längs hela bladet på dina köksknivar.
Skärpstål – för dagligt underhåll av eggen
Ett skärpstål är ett praktiskt verktyg med fin stålyta som riktar tillbaka knivseggen till centralt läge och håller kniven i toppskick. Det ska användas regelbundet mellan slipningarna för att hålla skärpan längre.Så här använder du skärpstål:
- Se till att vinkeln är samma som knivens slipning.
- Dra kniven från hälen till spetsen mot stålet.
- Upprepa på eggens andra sida.
- Avsluta med ett lätt drag för polering.
Förberedelse inför knivslipning
- Rengör kniven. Ta bort smuts och fett så att eggen slipas jämnt och inte repas.
- Kontrollera skärpan. Testa att skära med kniven genom papper eller tomatskal. Fastnar den är det dags att slipa.
- Välj rätt vinkel när du slipar. Gå in på knivens produktsida här på vår webbplats för att ta reda på eggvinkeln.
- Hur mycket behöver du slipa? Bestäm om du ska göra en grov slipning eller bara en snabb uppfräschning med skärpstål.
4 vanliga misstag
1. Fel slipvinkel. Har du för liten vinkel blir eggen skör, medan en för stor vinkel gör kniven trubbig.2. För hårt tryck. Det sliter bort onödigt mycket stål och kortar ner knivens livslängd Dessutom blir det svårare att hålla en jämn vinkel och rörelse – med lättare tryck får du bättre kontroll och en jämnare slipning.
3. Ojämna drag. Det ger en ojämn egg där vissa delar blir vassa och andra trubbiga.
4. Bara en sida. Slipar du inte båda sidor jämnt får du en osymmetrisk egg.
Tormek T-1 Morakniv 1891 – professionell slipning av köksknivar hemma
Ibland räcker det inte med att bara bryna eller rikta upp eggen. När kniven inte längre blir riktigt vass, då behöver hela slipfasen byggas upp igen i rätt slipvinkel.Här kommer Tormek T-1 Morakniv 1891 in i bilden. Maskinen är utvecklad för hemmakocken och bygger på samma teknik som Tormeks professionella system, men är anpassad för ditt kök och dina köksknivar hemma.
- Exakt vinkel varje gång. Du kan ställa in slipvinkeln mellan 8° och 22° per sida, vilket gör att du alltid får ett konsekvent resultat.
- Skonsam mot stålet. Den finkorniga diamantskivan arbetar i lågt varvtal och tar bort minimalt med material. Det gör att bladet behåller sin form och livslängd.
- Råegg och strigling. Efter slipningen används brynskivan som tar bort råeggen och polerar upp en hållbar egg.
- Mångsidig. Klarar de flesta typer av köksknivar, från små grönsaksknivar till kraftigare kockknivar, i både kolstål, rostfritt och även keramik.
Hitta rätt slipvinkel
Med Tormek T-1 Morakniv 1891 ställer du in slipvinkeln mellan 8° och 22° per sida och får samma vinkel varje gång. Bästa sättet att återskapa en gammal slipvinkel är att använda markermetoden: färga knivens egg (till exempel med en tuschpenna), gör ett testdrag, och justera tills färgen tas bort jämnt längs hela slipfasen.Rekommenderade totala eggvinklar för olika typer av knivar
- Slöjdknivar: 27° (total vinkel) – den rekommenderade vinkeln för våra slöjdknivar. Med sin Scandi Grind Zero blir eggen för skör om slipvinkeln minskas mot 20°, därför ger 27° den bästa balansen mellan skärpa och hållbarhet.
- Filé- och grönsaksknivar: 25–30° (total vinkel) – bra balans mellan skärpa och hållbarhet.
- Kock- och köksknivar: 30–40° (total vinkel) – mångsidig för flera olika uppgifter, från att skära grönsaker till kött.
- Jakt- och friluftsknivar: 23–35° (total vinkel) – gör eggen tålig för krävande moment.
- Slaktknivar: 25–45° (total vinkel) – beroende på vad kniven ska användas till.
Slipteknik – hur slipar man en kniv
Oavsett om du använder bryne, skärpstål eller Tormek T-1 är det samma grundprinciper för knivslipning:- Dra kniven från hälen till spetsen i jämn rörelse.
- Växla mellan ena och andra sidan av eggen.
- Håll ett lätt tryck.
- Kontrollera råegg och ta bort den genom bryning eller strigling.
Med Tormek T-1 placerar du din kniv i jiggen, för den mot diamantskivan, vänder och gör samma sak på den andra sidan. Avsluta med brynskiva för maximal skärpa.
Tänk på säkerheten vid knivslipning:
- Arbeta på stabil yta.
- Håll fingrarna borta från eggen.
- Följ alltid instruktioner för ditt slipverktyg.
- Vid maskinell slipning: kyl ner med vatten och undvik gnistor.
Brynen och diamantbrynen för slipning av knivar för hand
När det inte räcker att bara rikta upp eggen på din kniv behöver du slipa. Då är ett bryne eller diamantbryne rätt verktyg.- Diamantbryne L Fine Litet, lätt och med kornstorlek 600 som ger skärpa snabbt och enkelt. Fungerar på både kniv och yxa.
- Diamantbryne 26 Fine Samma slipyta i längre format för bättre kontroll, med läderfodral.
Rekommenderat innehåll
